Cuál es el verdadero aceite de oliva
En este artículo vamos a intentar ayudarte a reconocer un verdadero aceite de oliva virgen extra (AOVE), el más sano, beneficioso y rico de todos los aceites de oliva.
Para ello nos centraremos exclusivamente en los aceites de oliva vírgenes, considerados pilares de la dieta mediterránea. Seguro que muchas veces te has preguntado qué diferencias hay entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite de oliva virgen. Pues antes que nada diremos que ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceituna. La principal diferencia está en el grado de acidez y la puntuación obtenida en el análisis sensorial.
La prueba del frigorífico
La siguiente es más divertida y ya forma parte de la sabiduría popular difundida por los consumidores más curiosos y avezados. Existe una leyenda en torno a que para comprobar si un aceite de oliva virgen extra es realmente bueno y 100% puro, hay que someterlo a la prueba de nevera. Solo tienes que poner un vasito o recipiente con nuestro aceite en la nevera y esperar un par de días a ver qué pasa. Cuenta la leyenda que si el aceite es bueno, se vuelve espeso como si fuera mantequilla, pudiendo incluso aparecer grumos o bolitas blancas en su contenido. Pues bien, si nos fijamos cuando vamos al supermercado, sobre todo en invierno, no es difícil encontrar en los lineales aceites de oliva refinados que tienen gran parte de su contenido en un estado más espeso y blanquecino a consecuencia de las bajas temperaturas, como La siguiente imagen muestra (tomada por nosotros mismos en abril), por lo que la confiabilidad de esta prueba cae con todos los equipos.
No se guíe por la fecha de «embotellado»
«Podría haber estado en un tanque durante un año antes de ser embotellado», dice Olmsted.
Por último, cuando llegues a casa prueba el aceite. El verdadero aceite de oliva fresco tiene una gama de sabores desde delicados a intensos, afrutados, herbáceos, florales, con un regusto ligeramente amargo y especiado. Tiene un aroma agradable y una frescura brillante.
Acidez
La acidez indica el porcentaje de ácidos grasos libres que contiene el aceite. Hace referencia a la composición química del aceite y en un aceite de oliva de calidad no debe alterar su sabor y aroma.
Para el aceite de oliva virgen extra, su acidez no puede superar el 0,8%.
III ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA JOVEN
(Foto: Getty Images)
A la hora de comprarlo, lo ideal es que el aceite haya sido producidos lo más cerca posible de la fecha en que los compramos, y que ha pasado un máximo de un año.